Tabela zalecanych temperatur przygotowywanych posiłków

Poniżej prezentujemy tabelę populuranych przygotowywanych potraw, pamiętaj, że temperatury w tabeli odnoszą się do temperatury wnętrza jakie powinna posiadać potrawa po skończonej obróbce termicznej. Do tego celu warto jest wyposażyć się w dokładny i szybki termometr.

Produkt	Temperatura
Kurczak, indyk i kaczka	74 °C
Wołowina, jagnięcina i cielęcina (surowa)	52 °C
Wołowina, jagnięcina i cielęcina (Medium)	60 °C
Wołowina, jagnięcina i cielęcina (Well Done)	71 °C
Pieczona wieprzowowina, steki i kotlety (Medium)	63 °C
Pieczona wieprzowina, steki i kotlety (Well Done)	71 °C
Ryby	60 °C
Zapiekanki	74 °C
Potrawy z jajek	71 °C
Gotowanie w wodzie	71-82 °C
Duszenie na wolnym ogniu	82 °C
Duszenie na wolnym ogniu	85 °C
Gotowanie na wolnym ogniu	96-100 °C
Ciasto biszkoptowe	95-98 °C
Ciasto owocowe	98-100 °C
Chleb (grube ciasto)	77 °C
Chleb (chude ciasto)	88-93 °C
Drożdże (temperatura wody)	41-46 °C
Dżem (temperatura wiązania)	105 °C
Masło (schłodzone)	2 °C
Masło (Zmiękczone)	18-19 °C
Masło (roztopione i schłodzone)	29-32 °C
Nitka (Syrop)	110-112 °C
Miękka karmelizacja (Fondanty, Krówki i Praliny)	112-116 °C
Twarda karmelizacja (Karmel)	118-120 °C
Twarda karmelizacja (Nougat)	121-130 °C
Kruche karmelizowanie (Taffy)	132-143 °C